聊聊蛋糕杯的设计 - 知乎

　　谈到滤杯，总少不了Hario V60，但是除了这款经典滤杯，市面上还有很多种滤杯。比如扇形滤杯、蛋糕杯、聪明杯等。它们都有各自值得玩味的地方。

　　今天我特别想跟你们聊下蛋糕杯，它的名字是源于它所使用的波浪形滤纸与cupcake的纸杯极为相似。喜欢吃甜点的人大概会如我一般，第一次听到这个名字就再也无法忘记了！

　　市面上常见的蛋糕杯品牌有Kalita, Bonavita, Tiamo等。蛋糕杯的造型大同小异，材质可分为很多种：陶瓷、树脂、金属、玻璃等。这次，我选择了Bonavita的这款陶瓷蛋糕杯作为本文的主角，谁让我对陶瓷难以抗拒呢？！

　　陶瓷材质的蛋糕杯不光质感温润，且握在手里顿觉厚实，最重要的是它的保温性能优于其它材质，能够更好的维持和控制萃取温度。我们设定好手冲壶中的水温后，再注入咖啡粉层，水温不会有太大的变化，而如果使用其它材质的滤杯比如铜质（铜的导热性较好），那么滤杯中的水温相对而言会略微下降一些。水温对咖啡萃取的重要性不言而喻，因此在设置水温时，可能需要考虑滤杯材质的因素哦！

　　前面已经说过蛋糕杯的滤纸比较特殊，让人联想到纸杯蛋糕。一件东西一旦让人产生联想，就会变得特别一些！波浪形滤纸的褶皱，起到了导流线的作用。它与滤杯之间的间隙较大，萃取时能够让咖啡粉释放的CO2等气体更易排出。而且间隙也能使水流更均匀通畅，不仅可以从底部流出，也能从侧面缝隙渗出。

　　如果展开滤纸的话，会发现它是完整的圆形，没有接缝，不易破损，使用时也无需折叠，直接放入滤杯就行，挺省事儿！

　　不同于V60的锥形设计，蛋糕杯是呈一个篮子的形状，因此也称篮形滤杯。这种形状使得咖啡粉以近似圆柱形的状态分布，高度相对更均等一些，这样可以让水流在渗入咖啡粉的时候更为均匀，不易产生漩涡，得到更为均匀稳定的萃取。Hario V60滤杯

　　滤杯底下小孔的数量和大小直接影响了出水的速率。同样的水流，孔的数量越多，孔径越大，出水就越快。这款滤杯虽然有4个孔，但加起来也没有V60的一个孔大。因此水流相对较缓慢，有效降低了注水速度对萃取的影响。

　　使用V60时，如果你注水快，那么水流也会迅速地蹭蹭穿过粉层流下去。而注水慢的话，水则呈涓涓细流，延缓萃取时间。但蛋糕杯不一样，你注水稍微快些或慢些，孔径却只有那么大，水流只好像排队似的按照自己的速度有序穿过小孔，急不得也挤不了！

　　眼尖的你也许还会发现，底部除了四个小孔外，还有呈十字形凸起的部分，这是为了让滤纸与滤杯底部留有一些间隙，防止完全贴合而形成近乎密闭的空间，那么水要流出小孔的话阻碍就更大了。适当的阻碍是好的，但若太大，咖啡粉在水里泡久了，可是要产生不良影响的！

　　滤杯内壁的横向环形纹路，和底部的十字形纹路的用途类似，可以防止滤纸过于贴合滤杯，影响水流和排气。

　　bonavita的这款陶瓷蛋糕杯还有很多其它的颜色，在了解了它的构造设计之后，你肯定想看看哪个颜色是你的最爱吧？个人偏爱最右边这只浅青色的，你们呢？